神戸牛 名産神戸肉 但馬牛 旭屋

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神戸牛

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大正15年創業・旭屋のこだわり

旭屋の神戸牛は「ひとくち食べると思わず笑顔がこぼれる魔法の牛肉」 私が先代より後を継いだ時、常連様にこのように言われたことを今でも忘れません。
旭屋
先代が永年積み上げてきた仕事がこの一言に 凝縮されています。
ただ肉を切っているだけでなくお客様個々の好みをうかがい、いつも『美味しい』と言っていただける最高のお肉をお届けする。それが旭屋店主の務めです。

卸価格だから安い!

神戸肉 旭屋当店の神戸ビーフが安いのは、食肉センターの競りで枝肉を買うからなのです。
競りに来ているのは、問屋さんがほとんど。中間の流通マージンが発生せず良いお肉をお安く提供できるのです。

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牛肉の基礎知識

神戸牛・牛肉の基礎知識

牛の種類にもいろいろあります。食料品店に並んでいるパックの牛肉、飲食店で食べる牛肉、それらがどんなお肉か知って食べていますか?牛肉のことを知って、もっと美味しく食べましょう。

品種の区分

スーパーの精肉コーナーや街のお肉屋さんに行くと様々なお肉が並んでいます。「○○県産国産牛」「国内産黒毛和牛」「ニュージーランド産牛」などの商品名を目にされたことのある方も多いと思います。

それらは、肉の「原産地」と「品種」を表すものです。

いま、日本国内で売られている牛肉の種類は大別すると4つあります。

  1. 和牛
  2. 乳用種
  3. 乳牛に和牛を交配したもの、F1(交配種・交雑種)
  4. 外国種(肉専用)

「和牛」とは牛の「品種」の表示名です。和牛は明治以降、日本の在来種をもとに交配を繰り返し肉質改良された牛の品種です。

「乳用種」は乳を生産できない雄牛を食肉牛として肥育したものです。ほとんどがホルスタイン種です。

「交配種」は「F1、交雑種」ともいわれています。乳牛種に、和牛の種を交配して生まれた牛のことです。

「外国種」はオーストラリアやアメリカ、カナダ、ニュージーランドで育てられた肉牛の部分肉を輸入したものです。

「和牛」「乳用種」「交配種」など日本国内で飼育された牛のことを「国産牛」いいます。外国の品種の牛でも、外国で生まれ育った牛でも、日本にいた期間の方が長い場合は「国産牛」として扱われます。

区分 品種
国産牛 和牛 黒毛和種
褐毛和種
無角和種
日本短角和種
乳用牛 ホルスタイン種
ジャージー種
ガンジー種
その他
交雑種 ホルスタイン種と和種の交雑種(F1)
和牛間交雑種

神戸牛は「和牛」に含まれまれます。もっと細かく分類すると「和牛」の中の「黒毛和種」になります。日本の和牛飼育量のうち黒毛和種が約90%以上を占めています。神戸牛を含む有名銘柄の牛肉も黒毛和牛を肥育したものなのです。

日本の銘柄牛

ブランド牛といえば「神戸ビーフ」「松阪牛」「近江牛」「米沢牛」が有名ですね。

日本には、ほかにもたくさんのブランド牛がいます。全国でおよそ200以上をも存在しています。

各ブランドは生産者団体が産地、血統、品種、枝肉の格付け、飼育法・期間などの定義を独自に設け、一定の基準を満たしたものに対して付けられています。

近年、各地で和牛の肉質改良が進められ、有名ブランドに劣らない銘柄のものがでています。

北海道 かみふらの和牛、知床牛、十勝和牛、びらとり和牛、ふらの和牛
青森県 あおもり十和田牛、十和田湖和牛
岩手県 いわて前沢牛、いわて奥州牛、いわてきたかみ牛、いわて牛、いわて短角牛、いわて東和牛、岩手南牛
宮城県 仙台牛、はさま牛、若柳牛
秋田県 秋田牛、秋田錦牛
山形県 山形牛、米沢牛、尾花沢牛
福島県 福島牛
茨城県 常陸牛、紫峰牛、筑波和牛、花園牛
栃木県 栃木和牛、宇都宮牛、前日光和牛
埼玉県 武州和牛
長野県 りんごで育った信州牛、信州牛
新潟県 新潟和牛、村上牛
石川県 能登牛
岐阜県 飛騨牛
静岡県 静岡和牛、遠州夢咲牛
愛知県 みかわ牛
三重県 松阪牛、伊賀牛
滋賀県 近江牛
京都府 京都肉、亀岡牛
兵庫県 神戸ビーフ、但馬牛、神戸ワインビーフ、三田牛、三田和牛、加古川和牛
奈良県 大和牛
鳥取県 鳥取和牛、東伯和牛
島根県 出雲和牛、奥出雲和牛、出雲香味牛、島根和牛肉
岡山県 岡山和牛肉
広島県 広島牛
徳島県 阿波牛
高知県 土佐和牛
福岡県 博多和牛
佐賀県 佐賀牛
長崎県 長崎和牛
熊本県 くまもと黒毛和牛、くまもとあか牛
大分県 The・おおいた豊後牛
宮崎県 宮崎牛
鹿児島県 鹿児島黒牛
沖縄県 おきなわ和牛、石垣牛、もとぶ牛