神戸牛専門店！大正15年創業の老舗。牛1頭丸ごと買付けする目利き店主がこだわったご家庭やギフトにピッタリな神戸ビーフを全国にお届け。神戸牛旭屋のブログ
投稿日：2013 年 8 月 23 日
熟成神戸牛2週間目！しっとりとしてトロける脂はしっかりしてきました。
切り口の表面は乾燥してますがその奥では熟成が進み、
肉の中にある酵素等の働きで肉の繊維（タンパク質）の
ペプチド結合がゆっくりと壊れてペプチドやアミノ酸に変化し
旨味が増すとともに肉が柔らかくなっていく。
これが熟成肉の魔力！
ドライエイジングビーフは特有の風味があり
苦手な方もいらっしゃいますが
旭屋のドライエイジング神戸ビーフは
癖が無いのではぜひ一度お試しください。熟成完了は9月中旬！お楽しみに（＾＾）
執筆者：asahiya
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