肉料理の極意「神戸牛でつくるしゃぶしゃぶ」

しゃぶしゃぶの極意

肉料理を美味しくつくるコツは「肉汁を出さないこと」です。 肉汁の出る量が少なければ少ないほど、美味しいしゃぶしゃぶになります。

お肉は、お一人様150〜200gで十分です。 野菜は、白菜、白ネギ、春菊、キノコ類、葛きりなど。 あとはお酒（品質の良い物、料理酒はダメ）お塩、ゴマだれ、ポン酢を用意しましょう。

まずは、水とお酒を少々と塩をひとつまみ入れ、沸騰するまで待ちます。 お湯が沸騰してから、肉は一枚ずつ、鍋の中で泳がすように2〜3度しゃぶしゃぶしましょう。湯にくぐらす程度で十分です。お湯につけ過ぎるとお肉が固くなるので注意してくださいね。

鍋の中に溶けだした肉汁には旨味成分がたくさん含まれています。 肉汁の流出を防ぐため、加熱はできるだけ高温、短時間で行い、肉の周囲だけ加熱するようにします。

灰汁が出てきたら、こまめに取りましょう。取らないままにしていると、灰汁から出た臭味が肉や野菜についてしまいますよ。

野菜は煮えにくいものから先に鍋に入れてください。食べる分ずつ鍋に入れるのがコツです。特に春菊は、あっという間に煮えるので注意してくださいね。 煮えすぎてクタクタになった春菊は苦味が強くなるので、さっとお湯にくぐらせるぐらいにしましょう。

たれについてはそれぞれご家庭の好みがあるかと思いますが、旭屋は「ポン酢」より「ゴマだれ」がオススメです。ゴマだれは、できるだけよいものを選びましょう。塩分が多いたれは、お肉の風味を損ねることもあるので、要注意です。

旭屋店主流の「うまい」しゃぶしゃぶを食べるポイント

お肉は火を通しすぎないように注意しましょう。

お湯につけ過ぎるとお肉が固くなるので、鍋の中で泳がすように2〜3度しゃぶしゃぶしましょう。

灰汁はこまめに取りましょう。

灰汁が多いということは、それだけ肉汁が出てしまったということ。 野菜の味まで悪くしてしまいます。

たれは良いものを選びましょう。

美味しいお肉をより美味しくするのはたれです。良いお肉を買ったときはせっかくなので、たれもこだわりましょう。

野菜は食べる分ずつだけ入れましょう。

一度に野菜を入れすぎるとお湯の温度が下がってしまいため、少しずつ入れていきましょう。