肉料理の極意「神戸牛ステーキの焼き方」

ステーキはステーキでも神戸牛のステーキ。特別のごちそうです。 せっかくだから、自分の家でも本格的なレストランで食べれるようなおいしいステーキを焼いてみたいと思いませんか。

そこで、旭屋流の美味しいステーキを焼くコツを伝授いたします。

ステーキを焼く前の準備が大事です

「ステーキ」は、お肉の味わいをシンプルに美味しく味わえる料理法です。だからこそ、美味しく焼くには、準備が大事なのです。

肉は常温に戻しておく

ステーキ肉は、焼く15分ぐらい前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておきましょう。冷たいままだと、レアーで焼く場合だと、中まで火が通らずなまぬるーいステーキになってしまう。

塩こしょうは、できるだけ良いものを

お肉に塩こしょうを振ります。塩こしょうは、出来るだけ良いものを使いましょう。岩塩と荒びきの黒コショウがおすすめです。ステーキ屋さんに行くと、焼いているお肉の上からガリガリやってるでしょう。あれがベストなんです。

お肉を焼くときは牛脂で

フライパンは脂を敷いて、よく熱しておきます。脂はお肉に付いている牛脂（ケンネ油）を使用して下さい。間違ってもサラダ油を使わないでくださいね。

ステーキを上手に焼くポイント

まずは、強火で表面を焼き固めましょう。肉汁を逃さないためです。 たて、よこ、斜めと表、うら全部です！焼き終わったら、そのままフライパンを濡れタオルの上へ置き、温度を下げます。

次に、弱火でフタをして焼いていきます。 この時の時間で「レア」「ミディアム」「ウェルダン」の焼き加減を調節します。 時間は、お肉の厚さや大きさによって違うので、ここではなんとも言えませんが表面を しっかり焼き固めておけば、まず失敗しません。

焼き加減のチェックの仕方

トングか菜箸で肉の真ん中を押してみましょう。その時押した感触と親指の付け根の固さとを比べてください。お肉は親指のふくらみより柔らかかったですか？ 好みの焼き加減のサインがしめす固さに合わせるように加熱しましょう。

もういいかなと思ったら、フタを取りブランデーでフランベします。 和風の場合は日本酒を使いましょう。 炎が上がりますので注意して下さいね。 フランベすることで、余分に出た油をとばしてカラッとした焼き上がりになります。