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牛肉の栄養素

牛肉のたんぱく質

牛肉の栄養素
牛肉のたんぱく質には、必須アミノ酸がたくさん、バランスよく含まれています。 必須アミノ酸は、タンパク質を形成する20種類のアミノ酸のうち、体内で合成することができず、食物から摂取しなくてはならない9種類のことをいいます。 必須アミノ酸が不足してしまうと、肌荒れや肝機能の低下、疲れが取れにくいなど、さまざまな不調をきたすことになります。 牛の肉に含まれているたんぱく質は、人体に大切な必須アミノ酸をバランスよく含むだけでなく、調理による損失がほとんどない上、体内で吸収されやすい特徴をもっています。

人間が1日に必要なたんぱく質は、成人男性60g、成人女性50gといわれています。 数値を目安に、バランス良く適度に、たんぱく質をとるようにしましょう。

牛肉の脂質

脂質というと、摂り過ぎによる肥満・生活習慣病のイメージがありますが、細胞膜・血液・ホルモンなどの原料となり、ビタミンA・D・Eなどの脂溶性ビタミンの吸収を助ける働きがあります。 脂質の大部分、中性脂肪に含まれている脂肪酸には、飽和脂肪酸「悪玉コレステロール(LDL)」・不飽和脂肪酸「善玉コレステロール(HDL)」があります。 これまで、飽和脂肪酸は、動脈硬化が起こりやすくなる原因と考えられていましたが、最近、肉に多く含まれているステリアン酸コレステロール値を下げる働きがあることが分かりました。 また、肉や・オリーブ油に多く含まれている、オレイン酸にもLDLコレステロール値を下げる働きがあるという報告がされています。 必須栄養素の1つである脂質は、過剰にならないように、程よく摂取するように気をつけましょう。

牛肉のビタミン

牛肉には、ビタミンもたくさん含まれています。
ビタミンB1が、不足すると脚気になったり、エネルギー代謝がうまくいかなくなり、疲れやすかったり、むくみやすくなったり、食欲がなくなったり、歩行に異常をきたしたりします。疲れやすくなってしまうことで、甘い物やアルコールが欲しくなり摂りすぎてしまうので、ダイエットにも良くありません。
また、牛肉に含まれているビタミンB2は「美容ビタミン」といわれています。ビタミンB2が不足しているのでは、と考えられる例は、「顔の中心のTゾーンが脂っぽい。だけど他の部分は乾燥している。」といったことがあります。
また、ビタミンB2は、脂肪の燃焼に欠かせません。エネルギー代謝に欠かせないビタミンなので、不足すると脂肪太りになってしまう可能性も考えられます。
他にも、肉に含まれるビタミンB12は「造血ビタミン」といわれる効能があります。貧血防止・顔色を良くする・髪をつややかにする働きがあるので、女性には、嬉しい効能ですね。ぜひ、牛肉を食べて、しっかり、ビタミンを取りましょう。

牛肉に含まれている主なビタミンの部位別含有量(可食部100gあたり)

牛肉のミネラル

牛肉に含まれる吸収率のよいヘム鉄は、一緒に、植物性食品に含まれる非ヘム鉄の吸収率も高めてくれます。
また、動物性鉄分は、非ヘム鉄分よりも、5~10倍吸収性が高いといわれています。
貧血予防に欠かせない鉄分を牛のお肉からも、摂ってみましょう。
とくに、牛の内臓は、ミネラルを多く含んだ食品です。鉄分の豊富なレバーは、不足すると、味覚障害をおこす亜鉛も含まれています。
貧血だけでなく、手足の冷え、血色不良にも効果的です!

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