旭屋のこだわりいろいろ〜その2
★こだわりの神戸牛と熟成方法

一言で神戸ビーフと言ってもピンキリ！
少なくとも神戸ビーフの認定をもらえた牛肉は、霜降り肉は当たり前！
旭屋がこだわるのは、肉質と脂質。
肉質はきめが細かく、しまりの良いもの。
きめが粗いとしゃぶしゃぶなどの料理にすると、
舌ざわりが重くなるんですよ！
脂質は、かぎりなく白く、人肌のぬくもりでとろりと、とろける、融点の低い物。
すき焼きにすると、口に入れた時に、わたあめがとけるのと同じ様な、ふわっとした食感がくせになります。
このような条件をクリアーした牛肉はたとえ赤身の部位でも、味が強く、コクが深いんです！
しかしそれは、熟成をきっちりと行ってのこと、牛肉はと殺して、すぐに食べてもおいしくないんですよ。
熟成期間を経て、はじめて味になるんです。
一般的にと殺して10日から2週間で牛肉のアミノ酸の量が最大になります。
つまりこのころが一番食べ頃ということ、旭屋ではさらに一工夫した、熟成方法で、お客様に本当においしい、食べ頃のお肉をご提供しております。
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